La Cámara de Confiterías de la República
Argentina, en forma conjunta con la Federación
Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros,
Pizzeros y Alfajoreros y el Programa de Formación
y Certificación de Competencias Laborales –Subprograma
FATPCHPyA– del Banco Interamericano de Desarrollo
y el Fondo Multilateral de Inversiones llevaron adelante
los días 1, 2 y 3 de septiembre de 2004, la primera
experiencia de Evaluación y Certificación
de Competencias Laborales de Maestros/as Pasteleros.
La Evaluación y Certificación de Competencias
Laborales consiste en el reconocimiento formal de los
saberes de los trabajadores/as, independientemente de
la manera y lugar en que estos saberes fueron adquiridos.
Para el desarrollo integral de esta primera etapa del
proceso de evaluación de Maestros/as Pasteleros,
fue convocado el Centro Superior de Hostelería
de Galicia, representado por su Director el Sr. Juan Carlos
SOMOZA MIGUÉNS y el Maestro Responsable del Área
de Pastelería Profesor Aitor MAIORA, bajo la coordinación
general del Subprograma FATPCHPyA.
El Centro Superior de Hostelería de Galicia analizó
los perfiles de los/las postulantes, diseñó
los instrumentos de evaluación, sobre la base de
los desempeños requeridos para el ejercicio de
la profesión y evaluó a dieciséis
Profesionales Pasteleros/as de la Ciudad Autónoma
de Buenos Aires e interior del país.
La evaluación consistió en un examen teórico
—mediante cuestionarios y ejercicios— y una
prueba práctica a través de la elaboración
de lotes de productos. Los aspectos clave de esta evaluación
fueron la planificación y organización del
trabajo durante la elaboración de productos, la
presentación de los mismos, su sabor, como también
la higiene y seguridad, costos, conocimientos de materias
primas, equipamiento y la comunicación.
El resultado de esta experiencia fue la certificación
de los siguientes profesionales, acreditados como competentes
por el Centro Superior de Hostelería de Galicia
y avalada por la Cámara de Confiterías de
la República Argentina y la FATPCHPyA.: Eduardo
Ruiz, Carlos Rodríguez, Mario Aban Cruz, Roberto
Ledesma, Héctor Peralta, Diego Irato, Jorge García,
Andrea González, Ariel Segesser y José Gómez.
Asimismo aquellos/as profesionales que participaron en
la evaluación no obtuviendo su certificación,
han recibido una devolución personalizada con el
objetivo de orientar a los postulantes sobre aquellas
debilidades detectadas y pausibles de ser fortalecidas
mediante una formación compensatoria.
Esta experiencia fue posible gracias a un Proyecto Piloto
en el marco del financiamiento del Banco Interamericano
de Desarrollo y el Fondo Muntilateral de Inversiones,
que tiene como meta evaluar y certificar 200 trabajadores/as
del sector de diferentes perfiles, en relación
de dependencia, desocupados/as o independientes, durante
2004 – 2005. Es importante señalar, que la
evaluación y certificación de los Maestros
Pasteleros/as tiene para dicho período planificado,
carácter gratuito. |
