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Los cursos se desarrollan en el marco del:
Programa de Formación y Certificación
de Competencias
AIM - FATPCHPyA - Fundación
Gutemberg - SMATA - MTEyFRH - BID - FOMIN |
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La pastelería artesanal
es una de las actividades económicas representadas
por la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros,
Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y por la
Cámara de Confiterías de la República
Argentina. AHRCC de la República Argentina. La
pastelería constituye junto con otras ramas —pizzería,
heladería, fábrica de alfajores, discos
de empanadas y servicios rápidos— una compleja
red de entrecruzamientos entre productos, servicios y
mercado.
Durante la última década la pastelería
artesanal manifestó transformaciones de importancia
en cinco dimensiones claves:
1. El Cliente, con cambios en los hábitos
de consumo —variedad, temporalidad, niveles de exigencias
en precio, servicio y calidad—.
2. El Mercado, con la incorporación
de nuevos productores en el canal minorista, las cadenas
de panadería de base refrigerada y la elaboración
propia en las grandes cadenas de súper e hipermercados.
3. La Tecnología, en el equipamiento
generando cambios en la organización de la producción.
4. Las Materias Primas, con revalorización
de lo artesanal, exigencias nutricionales, variedades,
entre otros cambios
5. Las Ocupaciones, con la incorporación
de la mujer en los espacios de trabajo y el requerimiento
de mayor grado de profesionalidad.
Para dar respuesta a estas transformaciones los trabajadores/as
requieren fortalecer las competencias actuales y adquirir
nuevas, punto clave para elevar su propio grado de empleabilidad
y contribuir a la mejora global del sector.
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¿Qué son las competencias
laborales?
Las competencias laborales pueden pensarse
como el conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas
y comportamientos sociales que un trabajador o trabajadora
pone en juego cuando desempeña su trabajo.
Los aprendizajes en los ámbitos laborales son continuos
porque en cada situación diaria el trabajador/a,
se enfrenta a hechos y relaciones nuevos. Si pensamos
en competencias, estos “problemas” se resuelven
a partir de los saberes que son fruto de la experiencia
de la vida, de la experiencia laboral, de lo que se aprendió
en la escuela y también de aquello que se aprendió
consultando con un compañero/a de trabajo. |
¿Qué
significa evaluar y certificar las competencias laborales?
Es el reconocimiento formal
a través de una evaluación que se realiza
en los propios ámbitos de trabajo o en centros
de evaluación, de aquellos desempeños
y conocimientos que el trabajador/a pone en juego durante
su labor, independientemente de la manera y lugar en
que esos saberes fueron adquiridos. |
¿Cómo participa el trabajador/a en el proceso
de evaluación?
1. Solicita, al Centro Evaluador de su sector
productivo, la información correspondiente. Este
Centro está reconocido oficialmente por el Organismo
Certificador constituido por la Cámara de Confiterías
de la AHRCC y por la F.A.T.P.C.H.P. y A. (Federación
Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros,
Pizzeros y Alfajoreros) A su vez el Centro Certificador
está reconocido por el MTEySS (Ministerio de Trabajo
de la Nación).
2. El Centro Evaluador le informa sobre el proceso y sobre
aquellas competencias laborales que en el sector de la
pastelería han sido identificadas, reconocidas,
aprobadas y documentadas en normas (estándares)
que se corresponden con su perfil laboral, (ej. ayudante
en pastelería, oficial en pastelería, maestro,
etc.) . Dichas normas han sido validadas por los representantes
del sector.
3. El trabajador/a analiza las competencias (desempeños),
requeridas por la norma y realiza una autoevaluación,
orientado por un evaluador/a experto y reconocido por
el Organismo Certificador.
4. El evaluador/a analiza la historia laboral y formativa
del postulante y lo orienta para continuar en el proceso
o realizar alguna capacitación compensatoria.
5. Si se continúa el proceso de evaluación,
se establece en forma conjunta entre las partes un Plan
de Evaluación, que básicamente consiste
en diagramar cómo, cuándo, dónde
y por quién será evaluado.
6. Se realiza la evaluación (teórica –
práctica) en el Centro Evaluador y/o en el lugar
de trabajo acordado con el ó la postulante.
7. Finalizada la evaluación, el evaluador/a en
forma integral analiza las evidencias recopiladas y emite
un juicio de valor sobre la competencia del trabajador/a,
definiendo si es Competente ó Aún no Competente
.
8. El Organismo Certificador supervisa la evaluación
y emite el certificado correspondiente en el caso de un
juicio Competente. Si no fuera así, se orienta
al trabajador/a a posibles capacitaciones compensatorias.
9. El trabajador/a recibe su certificado.
Reconocimientos
- El certificado, basado en una norma discutida y acordada
entre el sector trabajador y el sector empresario, tendrá
un valor cierto en el mercado, ya que da cuenta de los
aprendizajes adquiridos en el mundo real del trabajo.
- El proceso de evaluación y certificación
de competencias laborales del sector pastelería
y afines es reconocido y registrado en todas sus fases
por el MTEySS (Ministerio de Trabajo de la Nación),
entidad oficial que lleva un registro de este tipo de
organismos y centros de evaluación, de los expertos
evaluadores/as formados para tal fin y de los trabajadores
y trabajadoras que resulten certificados.
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¿Por qué es importante
la evaluación y certificación para los empresarios
y los trabajadores?
Entre los principales beneficios para la empresa
se pueden señalar:
- Favorecer la definición de mejores políticas
de recursos humanos
- Mejorar la eficiencia de la organización a
través de una objetiva evaluación de los
trabajadores/as.
- Detectar posibles necesidades de formación.
- Eventualmente, y según acuerdo entre partes,
proporcionar un incentivo salarial por buen desempeño.
Para los trabajadores/as:
- Obtener el reconocimiento social de sus calificaciones
en un determinado ámbito productivo.
- Mayor integración de los trabajadores/as en
general y en particular del sector.
- Autovalorar las competencias adquiridas a través
de la experiencia.
- Garantizar una evaluación objetiva de su desempeño.
- Identificar desviaciones en su propio desempeño
y establecer posibles acciones formativas compensatorias.
- Mejorar su empleabilidad
- Eventualmente, y según acuerdo entre partes,
obtener un incentivo salarial por su buen desempeño.
A las instituciones formativas les permite:
- Contar con programas de formación que respondan
a las necesidades de capacitación identificadas
durante el proceso de evaluación.
- Estimar el grado de pertinencia de los programas formativos
en función de los niveles de certificación
de sus egresados/as.
Al Estado le permite:
- Diseñar, implementar y evaluar políticas,
articuladas y coherentes, de formación profesional,
evaluación y certificación de competencias
e implementar sus respectivos programas y proyectos.
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¿Quiénes
participan y llevan adelante el proceso de evaluación
y certificación de trabajadores/as del sector de
la pastelería?
Esta iniciativa es la primera que se está implementando
en el país y se desarrolla en el marco de la Cámara
de Confiterías de la AHRCC, la Federación
Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros,
Pizzeros y Alfajoreros y el Programa de Formación
y Certificación de Competencias Laborales del BID-FOMIN
(Banco Interamericano de Desarrollo y Fondo Multilateral
de Inversiones). |
Etapas y metas desarrolladas y actuales del proceso de
evaluación y certificación de competencias
laborales
- Los días
1, 2 y 3 de septiembre del 2004 se realizó en
la Escuela de Formación Profesional del STPCHPyA
de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la primera
experiencia nacional de evaluación y certificación
de Maestros/as Pasteleros, bajo la responsabilidad del
Centro de Hostelería de Galicia. Participaron
Maestros/as de diferentes regiones de la República
Argentina y después de una evaluación
teórica y práctica, certificaron 10 profesionales.
- En los meses de octubre, noviembre y diciembre 2004-
a cargo de profesionales del Programa de Formación
y Certificación de Competencias Laborales del
BID-FOMIN – se llevó a cabo un taller de
Formación de Evaluadores/as cuyos destinatarios
fueron los maestros/as certificados por la Escuela de
Hostelería de Galicia. De esta forma se constituyó
un primer equipo de evaluadores/as. La primer meta de
dicho equipo es la evaluación de 250 trabajadores/as
y/o desocupados/as del sector de la pastelería
y afines durante el año 2005.
- En el mes de enero de 2005 se inició la convocatoria,
en primer término de Ayudantes en Pastelería,
incorporándose posteriormente los perfiles de
Oficiales Pasteleros y Maestros/as.
- En junio 2005 ya han sido evaluados/as 150 Ayudantes
en Pastelería y se inició la evaluación
de oficiales y maestros/as pasteleros. |
¿Se debe abonar la certificación?
En el marco del financiamiento
del Banco Interamericano de Desarrollo y el Fondo Mundial
de Inversiones su carácter es gratuito.
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¿Cómo contactarse?
Aquellas instituciones y/o personas
interesadas en obtener mayor información sobre
la evaluación deben contactarse tomando los siguientes
datos:
Direcciones
Pje Bogado 4551- Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Sarmiento 4446- Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Teléfonos
( 011 ) 4865-8573 ó
( 011 ) 4865-5320/5538 internos 202 y 128.
Días y horarios
Lunes, Jueves y Viernes de 14:30 a 17:30 horas
Martes y Miércoles de 9:30 a 12:30 horas
Mail:
escapas@pasteleros.org.ar
propasteleros@yahoo.com
certificacion2004@yahoo.com.ar
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